Ensaimadas de Mallorca

La ensaimada de Mallorca (del catalán ensaïmada de saïm (manteca de cerdo)) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (que se denomina saïm en catalán, de allí el nombre).

Es un producto de repostería de gran tradición en la isla, ya que desde muy antiguo y de forma continuada se elabora y consume en Mallorca.

Ya llevaba mucho tiempo en querer prepararlas hasta que al final después de buscar mucho me decidí por esta receta. La verdad es que me ha sorprendido muchísimo como quedaron, os la recomiendo ya que quedaron buenísimas, os puedo asegurar que mejores que las de alguna panadería...vale la pena ya que es un poco laboriosa, por el amasado y las horas de fermentar.

Yo las preparé un sábado por la tarde noche y el domingo por la mañana solo fue introducirlas en el horno y listas; ya que con unos 10 minutos tienen suficiente.. mi marido se quedó con la boca abierta, ya que al levantarse ya las tenía preparadas para desayunar,..un desayuno perfecto!!!!!!

Yo al ser la primera vez que las preparaba no les puse relleno pero ya pronto las volveré a preparar rellenas de cabello de ángel, o de chocolate,...etc. Las de crema pastelera se rellenan una vez hechas se abren por la mitad.

Ingredientes:

Azúcar glass (para espolvorear)
Aceite (para que no se pegue)

MASA MADRE
20 gr de harina de fuerza
20 ml de agua tibia
25 gr de levadura fresca

ENSAIMADAS
700 gr de harina de fuerza
240 gr de azúcar
30 gr de masa madre
2 huevos
25 gr de levadura fresca
300 gr de agua
Manteca de cerdo (a temperatura ambiente)

Preparación:

Primero hay preparar la masa madre, mezclando los ingredientes y dejando tapado con papel de film durante 1 hora, para que fermente.

La madre madre sale más de 30 gr, pesar y el resto guardar, para hacer por ejemplo pan...etc.

Después mezclamos todos los ingredientes menos la manteca de cerdo, primero ponemos el agua,la levadura, la masa madre, el azúcar y los huevos.Por último ponemos poco a poco la harina. Yo tuve que añadir un poco más de harina, si veis que se pega mucho añadir también.

En la receta original dice que hay que amasar en una amasadora durante 1 hora, pero yo lo hice a mano y estuve 1 media hora. Después poner encima del mármol y amasar un poco más, poner aceite para que no se pegue, y también un poco en las manos. Separa la masa en trozos según el tamaño deseado. Es muy difícil conseguir la misma elasticidad.

Y para preparar mirar el vídeo que Fernando lo explica muy bien.

Pinchar aquí

La manteca de cerdo es mejor que esté a temperatura ambiente, ya que será mucho más fácil de extender.

Yo lo que hice fué estirar la masa con un rodillo hasta que se quedó muy fina, y luego ya fué cuando le puse la manteca. Y las metí en el horno sin encender a fermentar.

Y  así es como quedaron después de fermentar toda la noche,yo las dejé 12 horas no más.

No tocar, porqué sino la masa bajaría, os recomiendo poner sobre papel de horno y sobre la bandeja.

Me salieron 3 grandes y 2 pequeñitas, pero ya al gusto....

Ésta es la foto de una de las pequeñas.

Foto de una de las grandes.

Por último espolvorear con azúcar glass.

Y así es como quedaron por dentro.