Solomillo de cerdo relleno en salsa

Receta muy aconsejable para esas veces que tienes que preparar alguna cena o comida o en fechas especiales y quieres que tus invitados queden contentos. Suele gustar a todos grandes y pequeños. 

Además lo puedes preparar el día de antes y luego solo es calentar y listo.

Con ella voy a participar en el concurso "Nuestras mejores recetas" llevado a cabo por La Cocina de Angie.

Ingredientes relleno: (3 personas también dependerá del tamaño del solomillo)

1 Solomillo de Cerdo abierto para rellenar  (si es ibérico mucho mejor)

1 huevo (tortilla francesa)

2 lonchas de queso a lonchas 

2 lonchas de Jamón Serrano

1 loncha de Jamón York

2 Dientes de Ajo

7 almendras

1 rebanada pequeña de pan para freír

Perejil para el relleno y para la salsa

Pimienta molida

Sal

Hilo de cocina o palillos

Ingredientes para la salsa:

1 Cebolla grande

3 Tomates maduros (para rallar)

Medio vasito de vino blanco

Agua

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

• Coger el huevo y batir,poner un poquito de sal.
• Hacer una tortilla a la francesa.
• Coger el solomillo que previamente en la carnicería lo habrán abierto para rellenar y poner encima la tortilla.

• Cortar a trocitos pequeños el queso  y los jamones y poner encima de la tortilla.(también lo podemos poner sin cortar enteras las luchas, de esta forma es más fácil a la hora de enrollar y que no se salga nada).
• A continuación cortar también los ajos a trocitos y el perejil igualmente.
• Poner por último la pimienta molida y si es necesario un poquito de sal depende del queso y del jamón serrano si es muy salado.
• Para que no se salga nada enrollar primero los laterales,como se puede ver en la foto y después ir enrollando el hilo hasta que quedo bien cerrado.(Yo alguna vez lo he cerrado con palillos pero se queda mucho mejor con el hilo).
• Poner un chorro de aceite en una sartén y sellamos un poco el solomillo.Sacar y reservar.
• Rallar los tomates.
• Poner a freír en una cazuela en el mismo aceite que hemos utilizado para sellar el solomillo, añadiendo más si es necesario, la rebanada de pan y las almendras. Sacamos y picamos en el mortero, junto con un poco de sal y perejil y hacemos un picadillo. Ponemos la cebolla troceada y el picadillo y cuando esté blandita, añadimos el vino blanco dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol y a continuación  ponemos el tomate rallado.
• Dejar durante unos minutos.
• Después poner el solomillo dentro de la cazuela , y el agua (Como podéis apreciar en la foto no tiene que cubrir el agua todo el solomillo, más o menos como por la mitad).
• Dejamos cocinar durante unos 45-50 minutos a fuego medio.

• Cuando esté hecho el solomillo sacar y quitar el hilo o palillos.
• Pasamos por la batidora un poco la salsa.
• Cortar en rodajas y servir con la salsa.

• Se puede acompañar al gusto, con patatas fritas, ensalada, menestra de verduras, etc....