Foccacia esponjosa con tomates cherrys

Tenia muchísimos tomates cherrys que me había dado mi padre y no sabia ya como utilizarlos, aparte de tomarlos en ensalada.Y justamente Malú del blog Cocinando y Jugando entre harina publicó esta receta y no dudé en prepararla a pasar que es un poco laboriosa por el tiempo de reposo de la masa. Bueno el resultado nos encantó ya que queda super esponjosa, yo al ser la primera vez que la preparaba  hice solo una, pero si os gusta que quede un poco más fina hacer dos más pequeñas.

Ingredientes:

Poolish
50 gr de agua
60 gr de cerveza
110 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura
1 cucharadita de miel 

Masa
El poolish preparado
440 gr de harina de fuerza
110 gr de cerveza
1 yogur natural (125 gr)
30 gr de manteca de cerdo
70 gr de patata cocicida y chafada
11 gr de sal


Además
Tomates cherrys
Sal gorda
Orégano seco
Tomillo seco
Aceite de oliva
Agua caliente


Preparación: 

Primero preparamos el poolish. Mezclamos el agua, la cerveza, la harina con la levadura y la miel. Dejamos reposar unos 90 minutos, tapado con un paño de cocina o papel de film, hasta que el volumen haya doblado.

A continuación ponemos a cocer en agua la patata pelada y troceada.Cuando esté blandita aplastar con un tenedor y dejar enfriar.
Una vez que tenemos el poolish listo,lo ponemos en un recipiente con la cerveza, un poco de la harina y la patata. Amasamos.Añadimos el yogur, el resto de harina y sal. Y nuevamente amasamos. Añadimos por último la manteca y amasamos durante 10 minutos.

Dejamos de nuevo reposar la masa tapada durante unos 90 minutos, hasta que doble el volumen.

Una vez que haya subido, la estiramos y la plegamos en 3 partes, como si fuese un sobre. De nuevo la dejamos reposar durante unos 60 minutos más.

Por último extendemos la masa en una bandeja  de horno, untada con un poco de aceite. 

Mezclamos a partes iguales aceite de oliva y agua caliente con un pellizco de sal y untamos la masa. Dejamos reposar unos 20 minutos más y por ultimo ponemos los tomates y espolvoremos con sal gorda, orégano y tomillo.

Introducir en el horno a unos 180º C durante unos 15 minutos, es aproximado ya que cada horno es diferente.

Y esta es la textura por dentro....

Espero que os guste....