sábado, 3 de septiembre de 2011

Arroz caldoso con bogavante

Llevaba mucho tiempo detrás de este arroz, la verdad es que lo he probado en alguna ocasión en restaurantes, y todo un éxito.. mi madre también lo ha preparado alguna vez, ella los compra congelados pero los había buscado y por aquí no los había encontrado hasta que un día lo pregunté en la pescadería donde siempre compro el pescado y me dijo que los traían un día por semana pero frescos.
Al final me he decidido este fin de semana en prepararlo y ayer compré el bogavante.
Nos hemos reído un montón porque lo tenía comprado de ayer y todavía estaba vivo, una vez cortado y metido en la cazuela con el aceite todavía se movía.
He buscado un montón de recetas por Internet, en blogs y en libros, he encontrado muchísimas, arroz seco, caldoso, con pimiento verde, con vino blanco,..etc. pero no me decidía por ninguna y lo que he hecho es coger lo que me gustaba de cada una... en las recetas tampoco ponía como preparar el caldo...y aquí os dejo el resultado.


Ingredientes
Para 2 veces (yo lo que hago es congelarlo, y lo podemos utilizar para preparar un fideúa, un arroz caldoso, un arroz a banda, etc...)
Caldo de pescado
600 gr de pollico = cabras (pescado de roca)
200 gr de cabeza de rape
350 gr de cabeza de merluza y la cola
6 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates pequeños
2 cebollas pequeñas
3 dientes de ajo
2 litros de agua
Colorante
Perejil
Sal

Preparación:

Poner en una cazuela  el aceite a calentar y rehogar en él  la cebolla cortada a trocitos, el tomate a trozos grandes y los ajos, dejarlo durante unos minutos hasta que esté bien hecho. A continuación sacar el tomate ; picar en el mortero con los ajos, la sal y el perejil.
Rehogar en el aceite sin sacar la cebolla el pescado durante unos minutos.
Añadirle la mezcla preparada del mortero ;añadir el agua y un poquito de colorante.
Dejar cocer durante unos 25 a 30 minutos.
Luego colar y reservar.

Ingredientes: 2 personas


Arroz caldoso 


1 vaso de arroz bomba
5 cucharadas de aceite de Oliva
1 o 2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 puerro (solo la parte más blanca)
Unas hebras de azafrán
3 pimientos choriceros (poner aproximadamente 1 hora en agua para sacar la pulpa)
4 cucharadas de brandy
1 litro de caldo de pescado
1 Guindilla
Sal

Preparación:

Cortamos el bogavante por la mitad longitudinalmente, y lo ponemos en una cacerola (yo he utilizado una de aluminio antiadherente) con el aceite hasta que adquiera un color rojizo.Poner la guindilla; dejar unos minutos y luego quitar (ya a gusto, también la podéis dejar hasta que esté rojizo del todo)
Retiramos y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el puerro cortado a trocitos pequeños.Posteriormente ponemos el ajo y las hebras de azafrán. A continuación añadimos los tomates rallados, y incorporamos la pulpa de los pimientos.
Cuando el sofrito esté bien hecho añadimos el brandy y flambeamos.


Una vez ya flambeado cogemos y lo pasamos por un pasa-purés y colocamos en la misma cacerola y a continuación ponemos el arroz y mezclamos todo bien.Ponemos a continuación el caldo de pescado y por último introducimos el bogavante.Rectificamos de sal.
Dejamos cocer durante 20 minutos.


Y así es como ha quedado...


 Y una vez servido....


y de más cerca...

36 comentarios:

  1. Madre miaaaaaaaa que pinta !!! que platazo mas rico. Un beso

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  2. Davi, no sabes lo mucho que te agradezco la publicación de esta receta. La próxima semana tengo comida en casa de mi cuñada y habiamos decidido hacer arroz y bogavante, pero no terminabamos de decir la recta. Ahora no tengo duda, será esta. Un beso.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  3. Este arroz es un auténtico lujo!!! menuda pinta que tiene!!! Te quedó estupendo. Besinos.

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  4. Daviiiiiiiiii, niña menudo arrocito has preparado, todo un lujo.......saludos paco

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  5. Ummmm Davi, el arroz impresionante y las fotos ni te cuento.
    Besos

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  6. Wow madre mía Davi, pero bueno que bien te ha salido, jolines vaya plato, qué delicia hija mía, es que no puedo dejar de piropear.

    Matrícula de honor, porque el arroz se ve que está en su punto.
    Saludos

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  7. QUE TENTAÇÃO DE ARROZ E COM COM LAGOSTA AGRADA-ME.
    FICOU EXCELENTE.
    BESOS

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  8. Madre mía!!! qué pinta!! te ha quedado de lujo!
    bicos

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  9. Te ha quedado perfecto. Yo también tengo esta receta pendiente de ponerla; este plato es delicioso, y teniendo un caldo de pescado, sale impresionante.
    Besitos

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  10. Vaya arrocito más rico..te ha quedado de lujo!!
    Un besitoo

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  11. si lo se hoy como en tu casa, je, je,.....es de mis favoritos


    ¡¡besos¡¡

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  12. Vaya pinta que tiene este arroz¡¡¡¡ Con lo que me gusta el arroz, tiene que estar riquísimo¡¡¡ Besitos.

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  13. Soy tu seguidora reciente, tu blog me a sorprendido gratamente... la receta es estupenda tiene una presencia el arroz que madre míaaaa. Un abrazo de Doris.

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  14. Con lo que me gusta el arroz, menuda pinta tieneeeeeeee.
    Besines

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  15. Creo que es mi plato favorito, son las 11 de la mañana y me lo comería ahora mismo, qué delicia.
    Un besito

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  16. El arroz es uno de los favoritos en casa y este debe estar buenisimo,besos

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  17. ¡Qué bien te ha quedado! Es un plato que me encanta. Lo has hecho de profesional. Yo, lo cocino más sencillo. Tendré que aprender de tí y no ser tan vaga, jeje

    El caldo de pescado te ha tenido que quedar muy sabroso con los ingredientes que le has puesto. Las cabras y la cabeza de rape le dan un sabor increíble.

    Las fotografías, una maravilla. Y el paso a paso, ni te digo. Impresionada me has dejado!!

    Besos.

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  18. Uisssss que buena pinta tiene este arrocito!!! gracias por tu visita a mi blog, voy corriendo a ver lo del sorteo.
    BEsos

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  19. Davi,

    Tienes razón, a veces puedes encontrarte mil versiones sobre una mis receta y desde luego tu haz hecho lo mejor, quedarte con lo bueno de cada uno, por eso te ha quedado un arroz excelente.

    En la foto se nota su color y su textura, un lujo de arroz.

    Besos.
    GustoCocina - María G.

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  20. Es un pena que nose pueda probar, porque tengo un antojo, es uno de mis platos favoritos,así que enhorabuena por el blog y por la RECETA, ERES UNA ARTISTA

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  21. Hola Davi!
    Gracias por tu visita a nuestro blog. Por supuesto que nos quedamos de seguidoras y ahora mismo nos apuntamos al concurso.
    Con platos, como este arroz con bogavante es imposible no quedarse, tiene una pinta espectacular!!! vamos a seguir viendo tus recetas.

    Bsoos

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  22. Por el amor de Diosssss, pero si casi es medianoche y estoy por meterme en la pantalla y zamparme de una sentada este arroz con bogavante!!!!

    Pero que delicia de Dioses has preparado???? esto no se hace, no cuando acabo de prometerle a Laube, del blog Sano y de Repuchete, empezar con una dieta de desintoxicación.

    Bueno, me llevo tu receta a escondidas, pero que no se entere nadie ;-)

    Muakkkk

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  23. hummm la fotolo dice todo,que delicia!!
    nunca lo probe asi pero seguro que tiene que estarrrr...
    saluditos.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  24. QUé pinta más buena tiene tu arroz! He llegado a tu blog de casualidad y me ha encantado, enhorabuena. ME quedo por aquí por supuesto.

    Besos

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  25. Hola Davi! Somos dos cocinillas celiacos poco experimentados, nos hemos topado con tu blog,y nos a gustado tanto que somos seguidores!
    Esta receta tiene una pinta estupenda y super sabrosa!
    Pasate por nuestro blog, a ver que te parecen nuestras nuevas recetillas y si te gustan hazte seguidora también porfa!
    Nuestra dirección es: http://elrincondelpaladar.blogspot.com/
    Esperamos más entradas como éstas!

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  26. Guaaaaaaaaaaau!!!

    Davi por dios que rico, que Paco y yo nos apuntamos a comer.

    Un beso para ti y otro para J.J.

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  27. Quería decirte muchas cosas lindas sobre esta receta, pero babeo tanto con esas fotos que no sale mucho de mis dedos!
    Felicidades desde el caribe insular!

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  28. Me chifla este arroz! pero no creo que lo pueda hacer nunca porque le tengo pánico al bogavante, menuda cocinera estoy hecha!. Te ha quedado impresionante...

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  29. dios santo, ese arroz te ha quedado de muerte súbita, tiene que ser una delicia y las fotos fabulosas, un bso

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  30. Uuuuummm,
    mi marido cocina unos arroces y paellas deliciosos.
    Pero este tuyo, es que se quiere salir de la pantalla.
    Te felicito.
    Un saludo.

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  31. Davi, un arroz de nivel 15, es curioso porque nunca lo he hecho, aunque lo he comido por ahí, me lo anoto.
    Muxuak

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  32. me encaaaaanta el bogavante!!!! hasta una vez tuve q ir al hospi pq me hinché de arroz con bogavante....jajajja si es q no tengo freno!!
    gracias por participar en mi sorteo, mucha suerte!!

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  33. Guapisima, pasa por mi blog que ya estan las fotos de la boda de la niña.

    Besitos

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  34. es uno de los arroces que mas me gustan,pero en casa no lo he hecho nunca,me quedo un ratito por aqui

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  35. A estas horas y con estos platos, que hambre!!!!

    Estoy visitando tu blog, me parece super interesante así que con tu permiso, me quedo aqui contigo :-)

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  36. te felicito por este arroz, a mi me gusta mucho si entras en mi blog podrás ver muchas variedades de el, ademas somos paisanos, soy de Alicante y como buen alicantino, buen comedor de arroces, pues nada ya tienes un seguidor, mas, venga un saludo, a te he conocido a través de Helena de
    Gastrofrikis Alicantinos.

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