Arroz caldoso con bogavante

Llevaba mucho tiempo detrás de este arroz, la verdad es que lo he probado en alguna ocasión en restaurantes, y todo un éxito.. mi madre también lo ha preparado alguna vez, ella los compra congelados pero los había buscado y por aquí no los había encontrado hasta que un día lo pregunté en la pescadería donde siempre compro el pescado y me dijo que los traían un día por semana pero frescos.

Al final me he decidido este fin de semana en prepararlo y ayer compré el bogavante.

Nos hemos reído un montón porque lo tenía comprado de ayer y todavía estaba vivo, una vez cortado y metido en la cazuela con el aceite todavía se movía.

He buscado un montón de recetas por Internet, en blogs y en libros, he encontrado muchísimas, arroz seco, caldoso, con pimiento verde, con vino blanco,..etc. pero no me decidía por ninguna y lo que he hecho es coger lo que me gustaba de cada una... en las recetas tampoco ponía como preparar el caldo...y aquí os dejo el resultado.

Ingredientes: 

Para 2 veces (yo lo que hago es congelarlo, y lo podemos utilizar para preparar un fideúa, un arroz caldoso, un arroz a banda, etc...)
Caldo de pescado

600 gr de pollico = cabras (pescado de roca)

200 gr de cabeza de rape

350 gr de cabeza de merluza y la cola

6 cucharadas de aceite de oliva

2 tomates pequeños

2 cebollas pequeñas

3 dientes de ajo

2 litros de agua
Colorante
Perejil

Sal

Preparación:

Poner en una cazuela  el aceite a calentar y rehogar en él  la cebolla cortada a trocitos, el tomate a trozos grandes y los ajos, dejarlo durante unos minutos hasta que esté bien hecho. A continuación sacar el tomate ; picar en el mortero con los ajos, la sal y el perejil.

Rehogar en el aceite sin sacar la cebolla el pescado durante unos minutos.

Añadirle la mezcla preparada del mortero ;añadir el agua y un poquito de colorante.

Dejar cocer durante unos 25 a 30 minutos.

Luego colar y reservar.

Ingredientes: 2 personas


Arroz caldoso 


1 vaso de arroz bomba
5 cucharadas de aceite de Oliva
1 o 2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 puerro (solo la parte más blanca)
Unas hebras de azafrán
3 pimientos choriceros (poner aproximadamente 1 hora en agua para sacar la pulpa)
4 cucharadas de brandy
1 litro de caldo de pescado
1 Guindilla
Sal

Preparación:

Cortamos el bogavante por la mitad longitudinalmente, y lo ponemos en una cacerola (yo he utilizado una de aluminio antiadherente) con el aceite hasta que adquiera un color rojizo.Poner la guindilla; dejar unos minutos y luego quitar (ya a gusto, también la podéis dejar hasta que esté rojizo del todo)
Retiramos y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el puerro cortado a trocitos pequeños.Posteriormente ponemos el ajo y las hebras de azafrán. A continuación añadimos los tomates rallados, y incorporamos la pulpa de los pimientos.
Cuando el sofrito esté bien hecho añadimos el brandy y flambeamos.

Una vez ya flambeado cogemos y lo pasamos por un pasa-purés y colocamos en la misma cacerola y a continuación ponemos el arroz y mezclamos todo bien.Ponemos a continuación el caldo de pescado y por último introducimos el bogavante.Rectificamos de sal.
Dejamos cocer durante 20 minutos.

Y así es como ha quedado...

 Y una vez servido....

y de más cerca...